> Ο Διαβατινός Σεφ ετοιμάζει Καρυδόπιτα με Σοκολάτα..

Γράφει ο Μ-ίου 

Συστατικά:

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 ml νερό
• 1 λεμόνι, κομμένο στην μέση
• 1 ξύλο κανέλας

Για το κέικ

• 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 4 αυγά
• 120  ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 360 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σε σκόνη
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. καρύδια για την διακόσμηση

Για τη γέμιση

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
• 50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

Για το γλάσο

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση: 

Για το σιρόπι

• Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και την κανέλα.
• Μόλις βράσει το νερό και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C  στον αέρα.
• Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια το γάλα. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ.
• Παράλληλα, σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το αλεύρι  (εκτός από 1 κ.σ.), την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ.  Τα τοποθετούμε στον κάδο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
• Στο ίδιο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση: την σοκολάτα, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το γαρύφαλλο μαζί με το αλεύρι που κρατήσαμε και τα τοποθετούμε και αυτά στον κάδο με το μείγμα αλευριού.
• Ανακατεύουμε με την μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αλευροβουτυρώνουμε ένα ταψί στρογγυλό διαμέτρου 20 εκ. με τρύπα και απλώνουμε το μείγμα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά.

Για το γλάσο 

• Λιώνουμε τη σοκολάτα στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί και προσθέτουμε την κρέμα.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υλικά.

Για το στήσιμο

• Με το που βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι από πάνω και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα να ρουφήξει το κέικ όλο το σιρόπι.
• Τοποθετούμε την φόρμα πάνω σε μία σχάρα και ξεφορμάρουμε.
• Στη συνέχεια περιχύνουμε από πάνω με το γλάσο.

• Διακοσμούμε με καρύδια.

πηγή: akispetretzikis