Ο Σεφ μας ετοιμάζει Παστίτσιο με.. γαλοπούλα..!

Επιμέλεια Διαβατινός


Συστατικά:

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 100 γραμμάρια αλεύρι 
• 1 λίτρο γάλα χλιαρό
• 3 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
• αλάτι, πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• 250 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

Για τα μακαρόνια

• 300 γραμμάρια μακαρόνια για παστίτσιο
• 3 ασπράδια αυγού
• 200 γραμμάρια φέτα
• αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά

• 750 γραμμάρια κιμάς από μπούτι γαλοπούλας
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
• 1 κύβο ζωμό 
• 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι
• μαϊντανό 
• φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη και δάφνη)

Εκτέλεση:

Για την μπεσαμέλ

• 
Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.

• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μη σβολιάσει. Όταν αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει.

• Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τους 3 κρόκους και ανακατεύουμε.
• Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την γραβιέρα (εκτός από 1 κ.σ. που το χρησιμοποιούμε στο τέλος της συνταγής) και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μακαρόνια

• Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στον φούρνο καλό θα είναι τα μακαρόνια να μη βράσουν πολύ και μαλακώσουν. 
• Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα ασπράδια, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται.

Για τον κιμά

• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.

• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν. Ρίνχουμε  τον κύβο και τον κιμά. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.

• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

• Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και μυρωδικά όπως θυμάρι ή ρίγανη και δάφνη.

• Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό.
Μπορεί να πάρει και 40 λεπτά.
 
• Στο τέλος προσθέτουμε το μαιντανό.

Για το παστίτσιο

• Ρίχνουμε στον κιμά το 1/4 με 1/3 από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

• Στον πάτο του ταψιού (30 Χ 40) βάζουμε τα μακαρόνια και τα στρώνουμε λίγο με το χέρι μας. Από πάνω βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

• Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βούτυρου.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

πηγή:

akispetretzikis