Αλμυρό κέικ με φέτα, φυστίκι αιγίνης και αποξηραμένα φρούτα..

Είναι ένα φοβερά νόστιμο κέικ, ένας συνδυασμός αλμυρού και γλυκού, όπου η φέτα ταιριάζει απόλυτα με τους ξηρούς καρπούς και τα γλυκά αποξηραμένα φρούτα. Τέλειο μαζί με μια κούπα καφέ ή τσάι για τα χαλαρά γιορτινά πρωινά που έρχονται.

Υλικά

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας baking powder
150 γρ. τυρί φέτα, κομμένο σε κυβάκια
80 γρ. φυστίκι αιγίνης, χοντροκομμένο
60 γρ (6-7 σε αριθμό) αποξηραμένα δαμάσκηνα, χοντροκομμένα
60 γρ (6-7 σε αριθμό) αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
4 αυγά
150 ml ελαιόλαδο
100 ml γάλα
50 γρ. γιαούρτι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με λαδόκολλα. Η λαδόκολλα είναι απαραίτητη, γιατί το συγκεκριμένο κέικ είναι από αυτά που δεν ξεφορμάρονται εύκολα και μπορεί να κολλήσουν. Κόψτε δύο κομμάτια, ένα φαρδύ για το πλάτος και ένα στενό για το μήκος της φόρμας.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder, προσθέστε τη φέτα, το φυστίκι αιγίνης και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε καλά τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε σταδιακά το λάδι, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας σε κάθε βήμα.

Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε μέσα το μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Δε χρειάζεται πολύ χτύπημα, γιατί θα σκληρύνει το κέικ.

Αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για 40 περίπου λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε και το κόψετε.

Εννοείται ότι το κέικ αυτό επιδέχεται πολλές παραλλαγές με ότι ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα σας αρέσουν.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή έρχεται από εδώ και breadandtea.com και daddy-cool.gr