Διαβατινό Cheesecake πάβλοβα...

Διαβατινός Σεφ...

Συστατικά:

Για τις μαρέγκες

• 5 ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα

• 250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τις φράουλες

• 500 γρ. φράουλες καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες στα 8 ή φρούτα του δάσους
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι 

Εκτέλεση:

Για τις μαρέγκες

• Βάζουμε σε ένα μίξερ, τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε σταδιακά μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά μέχρι να γίνει αφράτη η μαρέγκα.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα για τουλάχιστον 3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει λαμπερή και γυαλιστερή η μαρέγκα. 
• Προσθέτουμε μέσα και τη βανίλια και ξεκινάμε να τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. 
• Το αλάτι βοηθάει για να σφίξει πιο γρήγορα η μαρέγκα. 
• Προσθέτουμε και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
• Παίρνουμε ένα κορνέ, και με ένα κουτάλι, το βάφουμε με χρώμα ζαχαροπλαστικής πριν βάλουμε μέσα τη μαρέγκα μας.
• Με τη βοήθεια της μαρέγκας κολλάμε τη λαδόκολλα στο ταψί μας βάζοντας στις άκρες και στη μέση του ταψιού μας.
• Φτιάχνουμε "φωλιές" μαρέγκας μέσα στις οποίες θα βάλουμε την κρέμα μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς για 1-1 1/2 ώρα, ανάλογα βέβαια το μέγεθός τους. Για μαρέγκες διαμέτρου 1-2 εκ οι 2 ώρες είναι αρκετές. 
• Θέλουμε το εξωτερικό τους να είναι ψημένο αλλά μέσα να είναι μαστιχωτές. 

Για την κρέμα

• Στο μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα, μαζί με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
• Με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνουμε τυχόν υλικό από τα τοιχώματα του μίξερ και το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα. 
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινάμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και σιγά σιγά ανεβάζουμε την ταχύτητα. 
• Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σφίξει και να πήξει η κρέμα μας.

Για τις φράουλες 

• Βάζουμε τις φράουλες ή τα φρούτα του δάσους μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα κρατάμε στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα θα είναι έτοιμα. 

πηγή: Άκης