Διαβατινό Γαλακτομπούρεκο με Κανταΐφι...

Διαβατινός Σεφ .....


Συστατικά:

Για το σιρόπι

• 600 γρ. νερό
• 800 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ κανέλας
• φλούδα από 1 λεμόνι
• 75 γρ. μέλι

Για την κρέμα

• 300 γρ. γάλα πλήρες 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. ζάχαρη (50γρ. + 50γρ.)
• 90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (1 κ.σ. + 1 κ.σ.)
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Ολύμπος
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. βούτυρο Όλυμπος
• 2 αυγά

Για το γλυκό

• 200 γρ. βούτυρο Όλυμπος
• 1 συσκευασία φύλλο κανταΐφι 

Εκτέλεση:

Για το σιρόπι

• Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, 1 στικ κανέλας, τη φλούδα από λεμόνι (όχι το λευκό μέρος), το μέλι και περιμένουμε να διαλυθεί η ζάχαρη περίπου 5-7 λεπτά.
• Με το που διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε απ' τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά προσθέτουμε το γάλα, την μισή ζάχαρη, το σιμιγδάλι, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, την κρέμα γάλακτος.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει καλά η κρέμα μας, περίπου 3-4 λεπτά.
• Όταν το σύρμα αφήνει σημάδια στο μείγμα τότε σημαίνει ότι έχει πήξει και είναι έτοιμο.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα 50 γρ. βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
• Προσθέτουμε και το αλάτι και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να ομογενοποιηθούν με τη ζάχαρη.
• Με μία κουτάλα ή μαρίζ, αφαιρούμε 1 γεμάτη κουταλιά από το το μείγμα των αυγών και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα μας.
• Ανακατεύουμε να αναμειχθούν μεταξύ τους και στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα της κατσαρόλας (την κρέμα μας) στο μείγμα των αυγών.
• Ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μην πέσει ο όγκος της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το γλυκό

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα για 1,5 λεπτό στα 800 watt ή σε ένα κατσαρολάκι.
• Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το κανταΐφι (για περίπου 3-4 λεπτά)
• Βουτυρώνουμε, με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 28 εκ.
• Βάζουμε λίγο παραπάνω από το μισό κανταϊφι μας μέσα στο ταψάκι, προσέχοντας να υπάρχει φύλλο κι στην περιφέρεια του ταψιού.
• Ραντίζουμε με το μισό βούτυρο, χωρίς να ακουμπάμε με το πινέλο μας το κανταϊφι.
• Προσθέτουμε την κρέμα μας, με την βοήθεια μίας μαρίζ, και απλώνουμε να πάει παντού.
• Βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω και πιέζουμε καλά (δίνουμε σχήμα στις άκρες).
• Τέλος ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.
• Μετά από 1 ώρα, αφαιρούμε από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε το κανταΐφι σε ένα άλλο ταψάκι (ίδιας διαμέτρου) ή αν μπορούμε στο ίδιο και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα.
• Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό μας με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

πηγή: Άκης