Μπρουσκέτες με ανθότυρο και βερίκοκο...

Διαβατός...

Υλικά συνταγής

 4 φέτες ψωμί
1 κ.σ. ελαιόλαδο και επιπλέον για άλειμμα
4 βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα
1 φλιτζ. τοματίνια...

1 κ.σ. θυμάρι
200γρ. ανθότυρο
3 κ.σ. ξύδι καλής ποιότητας
αλάτι
πιπέρι
cooklila
λιγότερο από 30 λεπτά
πιάτο
Δυσκολία: εύκολες
Ποσότητα: 4 άτομα

Διαδικασία συνταγής

Αλείφουμε το ψωμί με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τα βερίκοκα, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε και αυτά για περίπου 3 λεπτά.
Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξύδι και το θυμάρι και προσθέτουμε τα τοματίνια και τα βερίκοκα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
Λιώνουμε με πιρούνι το ανθότυρο και αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα με τα τοματίνια και τα βερίκοκα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή