Ο Διαβατινός Σεφ ετοιμάζει Τούρτα Ελληνική Σημαία...

Διαβατινός...


Συστατικά:

Για το παντεσπάνι

Τα υλικά αυτά είναι για 1 παντεσπάνι. Στη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε 3 παντεσπάνια.

• 3 αυγά
• 3 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
• 40 γρ. κορνφλάουρ, κοσκινισμένο
• 30 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

Για τη γέμιση

• 900 γρ. ζάχαρη άχνη
• 220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια
• 250 γρ. κακάο
• 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 4 βανίλιες

Για το γλάσο

• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής μπλε

Εκτέλεση:

Ένας διαφορετικός, όμορφος και νόστιμος τρόπος για να γιορτάσουμε τις Εθνικές μας γιορτές! Τέλεια για κάθε περίσταση! Μπορείτε να κρατήσετε τη βάση και να προσαρμόσετε το γλάσο αναλόγως τη μέρα που θέλετε να γιορτάσετε! 

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Ξεκινάμε φτιάχνοντας 3 παντεσπάνια.
• Σε έναν κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν πολύ για 10-15 λεπτά.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κορνφλάουρ και το κακάο. Όταν αφρατέψει πολύ το μείγμα στο μίξερ βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε στο μπολ σιγά σιγά και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
• Σε ένα ταψί 30 x 40 εκ. βάζουμε μία λαδόκολλα και βουτυροκακαώνουμε τόσο όσο να πάει το κακάο σε όλη την επιφάνεια.
• Μεταφέρουμε το έτοιμο μας μείγμα στο ταψί και με τη βοήθεια της μαρίζ απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα.
• Επαναλμβάνουμε τη διαδικασία για να φτιάξουμε άλλα 2 παντεσπάνια.
• Ψήνουμε για 25 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό την άχνη ζάχαρη με το κακάο και ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια στο μίξερ. Προσοχή σε χαμηλή ταχύτητα! Προσθέτουμε τις βανίλιες και σιγά σιγά την κρέμα μέχρι να γίνει ένα γλάσο που να μπορούμε να το απλώσουμε.

Για το γλάσο

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα. Όταν γίνει μία όμορφη, παχύρευστη σαντιγί αφαιρούμε από το μίξερ και μοιράζουμε σε 2 μπολ, βάζοντας 400 γρ. στο ένα και 200 γρ. στο άλλο.
• Στο μπολ με τα 200 γρ. σαντιγί προσθέτουμε το μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής τόσο ώστε να βγει ένα σκούρο γαλάζιο χρώμα και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.

Για τη συναρμολόγηση

• Για την τούρτα θα χρειαστούμε 3 παντεσπάνια. Απλώνουμε το πρώτο παντεσπάνι. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα με τη γέμιση.
• Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και πιέζουμε ελαφρά.
• Αλείφουμε τη γέμιση όπως στο πρώτο παντεσπάνι και με τον ίδιο τρόπο βάζουμε το τρίτο παντεσπάνι.
• Παίρνουμε το μπολ με τη λευκή σαντιγί και ρίχνουμε με μία σπάτουλα λίγη ποσότητα στη τούρτα μας τόση ώστε να απλωθεί σε όλες τις επιφάνειες τις, ομοιόμορφα.
• Υπολογίζουμε την επιφάνεια της τούρτας και χωρίζουμε σε 9 ίσες γραμμές (5 μπλε – 4 λευκές) και ένα σταυρό όπως ακριβώς είναι και η Ελληνική σημαία.
• Μοιράζουμε τη σαντιγί βάζοντας σε 1 σακούλα ζαχαροπλαστικής το μπλε γλάσο και σε μία δεύτερη σακούλα το λευκό γλάσο. Προσαρμόζουμε τη μύτη του κορνέ με το αστεράκι και αρχίζουμε να κάνουμε αστεράκια το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφθεί όλη η πρόσοψη της τούρτας μας. 

πηγή: Άκης