Ο Διαβατινός Σεφ μας ετοιμάζει Κροκέτες με ζαμπόν και τυρί..

Μ-ίου

Συστατικά:

Για τον πουρέ

• 250 ml νερό
• 250 ml γάλα
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 συσκευασία πουρέ πατάτας έτοιμο σε σκόνη (125 γρ)
• 200 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 100 γρ. ζαμπόν, κομμάτι κομμένο σε κυβάκια 0,5 εκ.
• 3 κλωναράκια θυμάρι, (μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα μπούκοβο
• πιπέρι
• 2 κρόκους αυγών

Για το πανάρισμα

• 200 γρ. αλεύρι
• 2-3 αυγά ελαφρά χτυπημένα και αραιωμένα με μία 2 κ.σ. νερό
• 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σαλάτα & το dressing

• ½ κιλό λόλα πράσινη
• 1 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο
• μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ.  ελαιόλαδο
• αλάτι
• σουσάμι ή μαυροσούσαμο

Εκτέλεση:

Για τον πουρέ

• Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά,  βάζουμε το νερό και το γάλα και τον κύβο.
• Με το που πάρει βράση, ρίχνουμε τον πουρέ πατάτας. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό με το σύρμα.
• Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το τυρί κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
• Προσθέτουμε και το ζαμπόν μας, μαζί με λίγο θυμαράκι ή όποιο άλλο αρωματικό επιθυμούμε. Προσθέτουμε και 1 πρέζα μπούκοβο καθώς και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος και να δέσουν τα υλικά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τους 2 κρόκους και ανακατεύουμε.
• Σε ένα ταψί (10x30 εκ) τοποθετούμε μία μεμβράνη, ρίχνουμε επάνω όλο το μείγμα και καλύπτουμε καλά με μία ακόμα μεμβράνη.
• Αφού κλείσουμε καλά το μείγμα μας, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• Αφού κρυώσει η γέμιση, την ξεφορμάρουμε και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια. (5Χ2 εκ)

Για το πανάρισμα

• Παίρνουμε 3 ξεχωριστά μπολ.
• Στο ένα βάζουμε το αλεύρι.
• Στο δεύτερο βάζουμε το μείγμα των αυγών
• Στο τρίτο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά.
• Πανάρουμε βουτώντας πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά.
• Αν θέλουμε μπορούμε να τις αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες

Για το τηγάνισμα

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε βάθος 3 εκ. και το αφήνουμε να κάψει και να φτάσει τους 180 βαθμούς.
• Ρίχνουμε σε δόσεις τις κροκέτες στο τηγάνι και τις αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Τις γυρίζουμε 1-2 φορές για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Για τη σαλάτα

• Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο που το ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το dressing. Προσθέτουμε αλάτι και σουσάμι.
• Κόβουμε τη λόλα με τα χέρια μας σε μάγεθος μπουκιάς και την προσθέτουμε στη σαλάτα,  ίσα-ίσα να ποτίσει ελαφρά.
• Σερβίρουμε τις τυροκροκέτες με λόλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

πηγή:

akispetretzikis