> Ελληνικός καφές με ένα μεγάλο κομμάτι black forest...

Από Διαβατινός  
Συστατικά

Για την κρέμα βύσσινο

• 2 κονσέρβες βύσσινα σε σιρόπι
• 1 κούπα σιρόπι από τα βύσσινα
• ½ κ.γ. κανέλα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. γεμάτες ζάχαρη
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

• 5 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Για τη σαντιγύ

• 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά , παγωμένη
• 100γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σιρόπι

• 1/2 κούπα σιρόπι από τα βύσσινα
• 2 κ. σ. ζάχαρη
• 1 σφηνάκι ποτό (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό λικέρ βύσσινο)

Για τη γκανάζ (προαιρετικά)

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βάζουμε σε ένα μπολ, τα αυγά με τη ζάχαρη.
• Τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει, περίπου 8 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο.
• Ρίχνουμε σε δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα γιατί μας ενδιαφέρει να μείνει ο αέρας που έχει μέσα το μείγμα.
• Καλύπτουμε τον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 22 εκ. με αποσπώμενη βάση κατά προτίμηση με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το σοκολατένιο μείγμα.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε 2 ή 3 οριζόντιους δίσκους.

Για την κρέμα βύσσινο

• Σουρώνουμε τα βύσσινα.
• Μετράμε 1 κούπα από το σιρόπι τους, (κρατάμε το υπόλοιπο στο πλάι) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, τη ζάχαρη και το κόρν φλάουρ.
• Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα βύσσινα (κρατάμε μερικά βύσσινα για το στόλισμα της τούρτας).
• Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σαντιγί

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (να είναι παγωμένη), σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ώσπου να γίνει αφράτη.

Για το σιρόπι

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρολίτσα και αφήνουμε  να πάρουν μία βράση.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το στήσιμο

 ΑΝ έχετε 3 πάτους παντεσπάνι!

• Βάλτε σε μια πιατέλα ένα πάτο παντεσπάνι και βάλτε 1/3 από το σιρόπι κουταλιές σιρόπι, προσθέστε από πάνω όλη την κρέμα βύσσινο.
• Βάλτε το δεύτερο παντεσπάνι, ραντίστε το με το μισό σιρόπι που σας έχει μείνει και προσθέστε λίγο λιγότερο από τη μισή σαντιγί.
• Βάλτε και το τρίτο παντεσπάνι, πατήστε το ελαφρά με τα χέρια σας να ισιώσει η επιφάνειά του και σιροπιάστε το, καλύψτε το όλο με τη σαντιγί.

ΑΝ έχετε 2 πάτους παντεσπάνι. (μπορεί αν δεν έχετε μικρή φόρμα να σας βγει πιο λεπτό το παντεσπάνι οπότε να μην μπορέσετε να το κόψετε στα 3)

• Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι κάτω και το σιροπιάζετε με το μισό σιρόπι. κάνετε ένα κύκλο περιμετρικά με σαντιγί και στο εσωτερικό του ρίχνετε τα 2/3 από την κρέμα βύσσινο.
• Βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι το ποτίζετε με το υπόλοιπο σιρόπι κ καλύπτετε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με σαντιγί κ κάνετε πάλι γύρω γύρω από το πάνω παντεσπάνι ένα κύκλο με σαντιγί (όπως στην φωτογραφία).
• Μέσα στον κύκλο βάζετε την υπόλοιπη κρέμα βύσσινο.

πηγή: akispetretzikis