Σπιτική Ζαμπονοτυρόπιτα με Ελαφριά Ζύμη Κουρού...

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα. Μα γιατί; Μερικά πράγματα είναι για να τα παραγγέλνεις μόνο έξω, από το φούρνο της γειτονιάς. Κάτι “ζόρικα” πρωϊνά, που το μόνο που θα ησυχάσει το επίμονο γουργούρισμα στο στομάχι σου, είναι οι πρώτες λαίμαργες δαγκωματιές στο λιπαρό φύλλο και τη ζεστή τυρένια γέμιση με κομματάκια ζαμπόν.
Μέσα στο λαδωμένο χαρτί της. Ξέρω. Έχω βρεθεί εκεί ουκ ολίγες φορές. Δε θα σου πω ψέμματα.
Συχνά με αφήνουν αδιάφορη αυτές οι ζαμπονοτυρόπιτες. Κάποιες φορές με μια απογοήτευση και άλλες με “δώρο” μια δύωρη ελαφριά καούρα. Είναι κρίμα. Η αξία της υποεκτιμημένης ζαμπονοτυρόπιτας πρέπει να αποκατασταθεί.
Η σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα είναι “άλλο” είδος. Φτιάχνεις τη γέμιση με ωραίο τυρί και καπνιστό ζαμπόν που διάλεξες εσύ. Φτιάχνεις και μια ελαφριά ζύμη κουρού, με τα χεράκια σου φυσικά, και καθώς ψήνεται μυρίζει όλο το σπίτι και σου σπάει τη μύτη. Δε σου κάθεται σαν τούβλο στο στομάχι, αλλά την απολαμβάνεις κομμάτι-κομμάτι -γιατί αυτή η ζύμη είναι νόστιμη και κρύα.
Αναρωτιέσαι μήπως θα έπρεπε να τα παρατήσεις όλα και ν’ ανοίξεις φούρνο με σπιτικές πίτες και τότε ξέρεις ότι αυτή η ζαμπονοτυρόπιτα με ελαφριά ζύμη κουρού έκανε σωστά τη δουλειά της.

Σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα με ελαφριά ζύμη κουρού

• Μερίδες: 10-12
• Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
• Σκεύος: ορθογώνιο ταψί 35Χ25εκ. ή 40Χ30 εκ.

Υλικά για την ελαφριά ζύμη κουρού

• 280 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 140 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά για τη γέμιση

• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 150 γρ. μαλακό κίτρινο τυρί (τύπου gouda, edam κ.λ.π.)
• 200 γρ. καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε φέτες
• 2 αυγά
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άλλα υλικά

• ελαιόλαδο για το ταψί και τη ζύμη

Εκτέλεση

1) Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2) Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνοντας με το άλλο μας χέρι, μέχρι να σχηματίσουμε μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
3) Καλύπτουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, για 20 λεπτά.
4) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, τα τριμμένα τυριά, το ζαμπόν, τα αυγά, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν σε γέμιση.
5) Κόβουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, ένα μεγαλύτερο για τον πάτο του ταψιού και ένα μικρότερο για το πάνω μέρος της πίτας.
6) Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης με πλάστη και το προσαρμόζουμε σε λαδωμένο ορθογώνιο ταψί.
7) Καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση.
8) Ανοίγουμε με πλάστη και το άλλο, μικρότερο κομμάτι ζύμης και καλύπτουμε με αυτό τη γέμιση, διπλώνοντας τις άκρες.
9) Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και λαδώνουμε τη ζύμη.
10) Ψήνουμε τη ζαμπονοτυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει η ζύμη.

Πηγή: madameginger.com και spirossoulis.com