Διαβατινό Ρεβανί με κρέμα μαχαλεμπί μαστίχας..

Διαβατός...

Θα χρειαστούμε...

Για το σιρόπι

• 1000 γρ. ζάχαρη
• 1000 γρ. γλυκόζη
• 1000 γρ. νερό
• 3 γρ. ξυνό ή τον χυμό από μισή κούπα λεμονιού

Για το ραβανί

• 260 γρ. αυγό
• 335 γρ. ζάχαρη
• 210 γρ. βούτυρο 82% ανάλατο
• 135 γρ. γάλα
• 400 γρ. αλεύρι μαλακό
• 2 γρ. βανιλίνη
• 2 γρ. μπέικιν
• 220 γρ. καρύδα τριμμένη

Για την κρέμα

• 90 γρ. κορν φλάουρ
• •100 γρ. γάλα
• 900 γρ. γάλα
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 160 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαστίχα

Εκτέλεση...

Για το σιρόπι

• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουνε μία βράση.
• Όταν πάρουνε μία βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Για το ραβανί

• Χτυπάμε στο μίξερ το αυγό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το γάλα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
• Προσθέτουμε το αλέυρι, τη βανιλίνη, το μπέικιν και τέλος την καρύδα.
• Σερβίρουμε σε αλευροβουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε στους 180°C για 30' ανάλογα τον φούρνο μας.
• Σιροπιάζουμε και αφήνουμε το ραβανί να κρυώσει σε θερμοκρασία χώρου.

Για την κρέμα

• Χτυπάμε στο πολυμίξερ τη μαστίχα και τη ζάχαρη
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 100 γρ. γάλακτος.
• Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μείγμα ζάχαρης-μαστίχας.
• Όταν πάρουνε μία βράση, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ.
• Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Την απλώνουμε πάνω από το ραβανί.
• Προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίσουμε με κανέλα.

πηγή: Άκης