Διαβατινό Ροδάκινο Γλυκό του κουταλιού με ροδάκινα από το Ριζαγώι

Μάκης...

Θα χρειαστούμε:

• 25 ολόκληρα ροδάκινα (θα τα κόψουμε στην μέση).
• 1200 γραμμάρια ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Ασβεστόνερο.

Αρχικά πλένουμε τα ροδάκινα τα κόβουμε στα δύο και τα ξεφλουδίζουμε. Έχουμε δίπλα μας μία λεκάνη με νερό για να τα βάζουμε μέσα. Μόλις τελειώσουμε με το καθάρισμα των ροδάκινων με ένα πιρούνι τρυπάμε δύο φορές το κάθε κομμάτι.

Για το ασβεστόνερο: διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σβησμένο ασβέστη σε 2 λίτρα νερό! Βάζουμε το ασβεστόνερο σε μια μεγάλη λεκάνη και τοποθετούμε μέσα τα ροδάκινα. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να διαλυθεί τελείως ο ασβέστης. Θα αφήσουμε τα ροδάκινα στον ασβέστη για 3 ώρες (για να γίνουν τραγανά). Κατά διαστήματα, θα πρέπει να ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα προσεκτικά το νερό για να μην αφήσουμε τον ασβέστη να κάτσει στον πάτο της λεκάνης.

Κατόπιν, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αρκετές φορές με μπόλικο νερό. Τα στραγγίζουμε και πάλι καλά και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσουν.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι για 7′. Ρίχνουμε τα ροδάκινα, τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε για 30′ περίπου ξαφρίζοντας μέχρι να δέσει το σιρόπι μας.

Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν ως την επόμενη μέρα. Ξαναβράζουμε για 2' την επόμενη μέρα το γλυκό και το βάζουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. 

Το αφήνουμε να κρυώσει αναποδογυρίζοντας τα κλειστά μας βάζα.

Αγοράζουμε και πιστοποιημένα προϊόντα βιολογικής διατροφής και φροντίδας.