Καφεδάκι με...Διαβατινούς Λουκουμάδες από κέικ μπανάνας

Διαβατινός Σεφ 👉...

Συστατικά:

• 2 μπανάνες πολύ ώριμες, σε κομμάτια
• 65 γρ. βούτυρο
• 75 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1  αυγό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 110 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½  κ.γ. μαγειρική σόδα, κοφτή
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 40 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
• 150 γρ. σοκολάτας γάλακτος κουβερτούρα, χοντροκομμένη
• 600 γρ. ηλιέλαιο
  200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ κανέλα σε σκόνη
• παγωτό σοκολάτας για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τις μπανάνες σε κομμάτια, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να φύγει η παραπανίσια υγρασία. Είναι έτοιμο το μείγμα όταν με το ανακάτεμα και μόνο οι μπανάνες διαλύονται.
• Βγάζουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
• Όταν κρυώσει ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας
•  και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα στερεά, το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε μέσα και το μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε για λίγο με το πιρούνι μέχρι να γίνει μια μάζα, προσοχή δεν τα χτυπάμε για πολύ ώρα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια και τη σοκολάτα.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ (10 * 20 εκ.) που έχουμε αλευροβουτυρώσει καλά.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
• Ξεφορμάρουμε μετά από 15 λεπτά.
• Αφού κρυώσει καλά το κέικ μας κόβουμε σε φέτες πάχους 4 εκ. Κάθε φέτα την κόβουμε σε 9 ίσα κυβάκια περίπου 4 εκ.
• Στη συνέχεια,  βάζουμε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και με το μαγειρικό θερμόμετρο υπολογίζουμε να φτάσει 180 ° C το λάδι.
• Βάζουμε σε ένα πλατύ σκεύος την κανέλα και τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
• Όταν πιάσει θερμοκρασία το λάδι μας ρίχνουμε σε δόσεις τα κυβάκια μας και αφήνουμε στο λάδι για 3-4 λεπτά.
• Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα αφαιρούμε από το λάδι και τα ρίχνουμε στο μείγμα ζάχαρη-κανέλα.
• Περνάμε κάθε πλευρά από το μείγμα και αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν για 7-10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με παγωτό σοκολάτας.

πηγή: Άκης