Διαβατινά Ατομικά ταρτάκια σοκολάτας φουντουκιού...

Διαβατινός Σεφ ....



Συστατικά:

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 20 γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. άχνη ζάχαρη
• 170 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια
• 1 αυγό

Για την καραμέλα

• 200 γρ. φουντούκια και έξτρα για γαρνίρισμα
• 50 γρ. μέλι
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 30 γρ. βούτυρο
• 170 γρ. κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη

• Βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
• Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
• Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια απαλή ζύμη.
• Αφαιρούμε από το πολυμηχάνημα, τυλίγουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη.
• Το φύλλο πρέπει να έχει πάχος γύρω στα 3 χιλ.
• Κόβουμε με κουπ πάτ 8 δίσκους ζύμης και με αυτούς στρώνουμε τις μικρές ταρτιέρες μας.
• Φυσικά τα ζυμαράκια μας πρέπει να έχουν αντίστοιχες διαστάσεις με τις ταρτιέρες μας.
• Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού κάνουμε πολλές τρύπες στη ζύμη στον πάτο από τις ταρτιέρες μας και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν μετά πάνω σε σχάρα.

Για την καραμέλα

• Χοντροκόβουμε τα 200 γρ. φουντούκια και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που το έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το μέλι με την ζάχαρη.
• Βάζουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Μετά το αφήνουμε χωρίς ανακάτεμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει το μείγμα ένα ωραίο χρώμα καραμελένιο.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και ξεκινάμε να προσθέτουμε την κρέμα σιγά-σιγά.
• Το μείγμα θα βράζει πάρα πολύ οπότε είναι καλό να φοράμε γάντια την ώρα που το κάνουμε αυτό.
• Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Τέλος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
• Αφαιρούμε και το αδειάζουμε σε ένα άλλο μπολ μαζί με τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά.
• Μοιράζουμε το μείγμα της καραμέλας μέσα στα ταρτάκια και γαρνίρουμε με έξτρα φουντούκια.

πηγή: Άκης