Διαβατινά Σουτζουκάκια με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο...

Διαβατινός Σεφ...

Συστατικά:

Για τα σουτζουκάκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από κόντρα ή σπαλομπριζόλα
• 250 γρ. χοιρινό κιμά
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένη
• 2 κ.γ. κοφτά κύμινο σκόνη
• 150 γρ. ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί και στυμμένο καλά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• 3 κ.σ. αλέυρι γ.ο.χ. για το αλεύρωμα τους

Για τη σάλτσα

• 1 ντομάτα κονκασέ κονσέρβα
• 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 στικ κανέλας
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 - 150 ml νερό
• φασκομηλο, ψιλοκομμένο

Για το ρύζι

• 250 γρ. ρύζι για πιλάφι
• 100 γρ. βούτυρο
• 6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

​Για τα σουτζουκάκια

• Σ' ένα ξύλο κοπής, κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους.
• Το ρίχνουμε σ'ένα μεγάλο μπολ και το μουλιάζουμε σε κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και η κόρα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε τον κιμά μας.
• Κόβουμε το μαϊντανό και τα φυλλαράκια του, (ακόμα και τα κοτσάνια που είναι πολύ γευστικά) και τον ρίχνουμε στον κιμά.
• Ρίχνουμε 2 κουτ. κοφτά κύμινο και προσθέτουμε το σκόρδο μας ψιλοκομμένο.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Στύβουμε το ψωμί μας πάρα πολύ καλά. Ρίχνουμε το ψωμί στο μπολ με τον κιμά. Ζυμώνουμε το μείγμα. Μπορούμε να αφήσουμε το μείγμα 1-2 μέρες στο ψυγείο.
• Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας. Παίρνουμε ένα τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με σπορέλαιο.
• Αλευρώνουμε παράλληλα και τα σουτζουκάκια μας και τα προσθέτουμε στο τηγάνι ζυμώνοντας ελαφρά το καθένα προτού τα ρίξουμε.
• Με ένα πηρούνι τα αναποδογυρίζουμε να πάρουν ωραίο χρώμα και τα ελέγχουμε.
• Τοποθετούμε στην πιατέλα μας.

Για τη σάλτσα

• Παίρνουμε μια κατσαρόλα (φλατ σοτέ), προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις κάψει το βούτυρο προσθέτουμε το φασκόμηλο ψιλοκομμένο.
• Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και ρίχνουμε και το κρασί που μας έχει απομείνει (με τα κομματάκια ψωμιού).
• Προσθέτουμε 1-2 πρέζες ζάχαρη, τη ντομάτα κονκασέ και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε ίσα-ίσα. Ρίχνουμε και 1 στικ κανέλας.
• Χαμηλώνουμε λίγο ακόμα τη φωτιά, καπακώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Για το ρύζι

• Παίρνουμε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά.
• Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να πάρει καστανό χρώμα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και στη συνέχεια το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο.
• Σερβίρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα και ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μας από πάνω.

πηγή: Άκης