Νοστιμότατη Τούρτα σοκολάτας με μασκαρπόνε και καρύδα από τον Διαβατινό Σεφ..

Διαβατινός


Συστατικά:

Για το παντεσπάνι

• 60 γρ. κακάο
• 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 αυγά μέτρια
• 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ½ κ.γ. μπέικιν

Για την γέμιση και την επικάλυψη

• 375 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. μασκαρπόνε παγωμένο
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη περασμένη από σίτα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 50 γρ. καρύδα τριμμένη
• γάλα ή κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί

Για την γκανάζ

• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. μέλι
• 45 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βουτυροκακαώνουμε τη βάση και τα πλάγια 3 στρογγυλών ταψιών 20 εκ. διαμέτρου
• Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει πάρα πολύ καλά, για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
• Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο και τα περνάμε από σίτα.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Χωρίζουμε το μείγμα στα 3 ταψάκια και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που την βάζουμε μέσα στο μείγμα.
• Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε, αφαιρούμε από το ταψάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε το βούτυρο με το τυρί στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε 4 δόσεις και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό τότε προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Κρατάμε στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε

Για την γκανάζ

• Βάζουμε τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα μπολ.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα και μόλις πριν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά με τη βοήθεια μιας κουτάλας ξύλινης ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας καλά.
• Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο σε κομματάκια το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτό.
• Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την τούρτα μας.

Για την τούρτα

• Βάζουμε σε μια πιατέλα το πρώτο παντεσπάνι..
• Από πάνω το 1/3 από την κρέμα
• Συνεχίζουμε με τα άλλα 2 παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα με τον ίδιο τρόπο
• Τελειώνουμε διακοσμώντας με τη γκανάζ

πηγή: Άκης