Ο Διαβατινός Σεφ ετοιμάζει Αμυγδαλωτά με σοκολάτα...

Διαβατινός

Συστατικά:

• 3 ασπράδια αυγού
• 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 75 γρ. άχνη ζάχαρη
• 75 γρ. τριμμένο αμύγδαλο σε σκόνη
• 15 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για την επικάλυψη ψιλοκομμένη πάρα πολύ
• 50 γρ. χοντροκομμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
• Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη, το τριμμένο αμύγδαλο και το αλεύρι και τα περνάμε από σίτα.
• Το μείγμα αυτό το ενσωματώνουμε, ανακατεύοντας το ελαφρά με μια σπάτουλα με τη μαρέγκα.
• Γεμίζουμε με το μείγμα έναν κορνέ.
• Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
• ‘Κόβουμε’ μικρά μπισκότα πάνω στη λαδόκολλα με μήκος γύρω στα 6-7 εκ. και πλάτος 1-2.
• Σκορπίζουμε επάνω τους τα σπασμένα αμύγδαλα.
• Ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι τα αμυγδαλωτά να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
• Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σοκολάτα.
• Λιώνουμε τα 2/3 από τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
• Αφού λιώσουν αυτά τα 2/3 σοκολάτας, προσθέτουμε μέσα την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
• Βουτάμε τα αμυγδαλωτά (μόνο τον πάτο τους, ή τη μια μεριά τους) μέσα στη σοκολάτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν επάνω σε λαδόκολλα μέχρι να πήξει η σοκολάτα.
• Κρατάμε τα αμυγδαλωτά για τουλάχιστον μια εβδομάδα σε κλειστό δοχείο.

πηγή:

Άκης